Poklady zdravé výživy

Nedávno jsem se zúčastnila zajímavého kurzu pořádaného manželi Kyselovými (www.kyselove.cz), kde známá lektorka zdravé výživy a životního stylu Jarka Adamcová (dlouholetá manažerka vzdělávání v Kushi Institutu v holandském Amsterdamu, nyní s vlastní praxí) přednášela na téma „Poklady zdravé výživy“. Mám ráda jasné, přehledné a praktické návody. A tento mini kurz byl pěkně uspořádán.

Cílem kurzu bylo přiblížit tradiční potraviny, které se v makrobiotickém vaření (a systému) používají a vyzvednout jejich zdravotní přínosy a správné použítí. Takže pojďme na hitparádu těch nejdůležitějších, které Jarka zvolila.

1. MISO

Miso je většinou tmavá pasta, která se vyrábí fermentací naočkovaného obilí, sóji a soli. Podporuje trávení, je antibakterielní, dobře odvádí toxiny z těla. Pro dobrou kondici se doporučuje konzumovat 3x až 5x týdně polévka s misem.

2. SHOYU

Slané ochucovadlo vyrobené fermentací ze sójových bobů a malého množství naočkované pšenice. To, že tato omáčka vznikla přirozenou dlouhodobou fermentací, samo napovídá o její hodnotě a zdravotních přínosech. Shoyu je nejlépe v připravovaném jídle krátce povařit či prohřát. Dále se používá za „syrova“ – do dipů, do salátů (např. s daikonem), nebo pro přímé dochucování.

3. TAMARI

Tamari je obdobou shoyu, hlavní rozdíl mezi nimi ocení především bezlepkáři – tamari neobsahuje lepek.

4. MIRIN

Mirin je sladké rýžové víno na vaření, které se získává přirozenou fermentací rýže. Používá se jako zdravé dochucovadlo dodávající pokrmům právě nasládlou chuť. A navíc – alkohol vařením vyprchá.

5. RÝŽOVÝ OCET

Rýžový ocet, vyrobený opět fermentací, je zdravou možností, jak jídlo okyselit. Zatěžuje méně trávení než jiná nepřirozená kyselá ochucovadla.

6. UMEBOSHI

Velmi oblíbené švestičky umeboshi vznikají také fermentací, za působení tlaku, soli a času. Umeboshi pomáhá při překyselení, celkově podporuje trávení, vylučování a imunitu.

7. UMEPASTA

Je vyrobena rozmělněním již fermentovaných umeboshi švestiček. Má podobné, byť slabší účinky. Díky své konzistenci je vhodná např. do sushi, zálivek či k dochucování jídel.

8. UMEOCET

Při fermentaci umeboshi vzniká slano-kyselá tekutina, která se nazývá umeocet. Je výtečným ochucovadlem nejen vařených pokrmů, ale i do salátů, zálivek apod.

9. KUZU

Kuzu je sušený, drcený kořen horského keře. Je to kořenová zelenina bohatá na minerály. Kuzu je bílý prášek, který převařením vytvoří škrobovitou směs a používá se tedy jako zahušťovadlo. Tato směs doplněná ještě např. kapkou shoyu a jednou švestičkou umeboshi je vynikajícím léčebným i preventivním nápojem. Je velmi účinná pro posilnění celkové kondice a pomáhá udržovat správné tělesné pH a látkovou rovnováhu v těle.

10. MOŘSKÁ SŮL

Soli jsou na trhu dostupné v různé kvalitě. Kvalitní mořská sůl je přirozená, bez chemických přídavků a zároveň obsahuje široké spektrum prospěšných minerálů a stopových prvků. Pro tělo je nejvíce „přátelská“ ta sůl, která díky procesu vaření vytvořila chemické vazby s živinami v připravovaném jídle, a tím je jednodušeji stravitelná, je tzv. zabudovaná. Z tohoto důvodu by se neměla používat k přímému dosolování hotového jídla či pečiva.

11. JEČMENNÝ SLAD

U nás v Čechách patří slad mezi jedno z nejvhodnějších a nejzdravějších dostupných sladidel. Slad z ječmene je hustý a tmavý, což naznačuje přítomnost vlákniny a minerálů. Vzniká přirozenou fermentací naklíčeného ječmene.

12. NATTO

Natto je další unikátní výrobek s doslova tisíciletou tradicí. Vyrábí se fermentací napařovaných celých sójových bobů s použitím kultury bakterie Bacillus subtilis. Je to mimo jiné jedinečné probiotikum, velice bohaté na vitamíny K, B a C, minerální látky, enzymy a obsahuje také všechny esencielní aminokyseliny, které si lidské tělo není schopno vyrobit samo.

Mezi další „poklady“ bychom jistě mohli zařadit například gomasio, mořské řasy, amasaké, bancha čaj, lotosový kořen, houbičky shiitake, tempeh, sezamový olej aj. Ale o nich třeba zase příště.

Když si pročtete popis těchto vybraných potravin, vidíte, že se často opakuje slovo „fermentace“. Kvasný proces, pakliže je přirozený, vytváří enzymy a vitamíny, které jsou úžasnou podporou tělesné kondice, imunity a trávení. Neměli bychom tedy zapomínat ani na kvašenou zeleninu. A pokud jíme pečivo, vybírat si nejlépe to celozrnné kváskové a přednostně v bio kvalitě.

Systém makrobiotického vaření mě hluboce zaujal už před léty, a to právě svou propracovaností, šíří pohledu a chápáním vzájemné spojitosti tělesné, mentální a duchovní úrovně člověka s jeho prostředím.

Na závěr ještě několik tipů, či připomenutí:

• Při vaření dbejte na pestrost (v surovinách, ve způsobech krájení, tepelné úpravy, v barvách,…). V tom vám může pomoci plánování jídelníčku předem.
• Chutě by se měly střídat a kombinovat, aby na talíři byla dynamika a pestrost.
• Nejzdravější je vaření na ohni, tedy alespoň na plynu. Je také nejšikovnější pro manipulaci.
• Důležitá je pravidelnost jídel. Jezme menší porce, abychom do dalšího jídla stačili vyhládnout. Ideálně tři jídla denně – snídaně, oběd, večeře a je vhodné zařadit kvalitní dezerty a svačinky.
• Dbejme však stále na individuální potřeby každého člověka, dívejme se na jeho věk, pohlaví, povolání, aktivitu, kondici, zdravotní stav a další, a jeho odlišné výživové nároky. Při dobré citlivosti a vnímavosti si naše tělo samo řekne co potřebuje.
• U jídla má být klid – mluva uvolněnější a pozitivně naladěná. Je prospěšné vytvořit si pohodové prostředí, třeba i s klidnou hudbou a zapálenou svíčkou.
• V klidu se můžeme lépe soustředit na žvýkání, tedy řádné rozmělnění potravy. Díky němu nebudeme tolik či vůbec hltat. A navíc klidné a řádné trávení začíná právě již v ústech.
• Jídlo má být na talíři hezky nazdobené a uspořádané. Tento detail doladí krásně celkový dojem i zážitek z jídla.

Dobré fyzické kondici prospěje také pravidelný spánek, dostatek přiměřeného pohybu, řádný odpočinek, dobré vztahy či meditace. A jistě byste našli i další pozitivní vlivy, které vám prostě dělají dobře. Je 22:00 h a já už jdu rychle spát.

PS: Všechny výše uvedené suroviny používáme při vaření na našich akcích. Přijeďte se podívat a ochutnat, jste srdečně zváni!